C'est un vendredi soir à Nashville où l'appel à l'action habituel consiste à boire quelques bières lors de la tournée d'un auteur-compositeur ou à faire tomber des cocktails dans l'un des repaires branchés d'East Nashville. Mais dans le quartier animé de Wedgewood-Houston, il existe un mode opératoire résolument différent. pour commencer le week-end : un bain sonore méditatif suivi d'une ronde de margaritas au quartz rose sans alcool.
' Nashville est devenue une ville tellement potable, mais il y a une contre-culture de ceux qui choisissent une nouvelle voie », Stephanie Styll, propriétaire d'un magasin de bouteilles rabat-joie , a déclaré à l'Observateur. «Mon rêve est que nous nous unissions, grandissions et normalisions en passant un bon moment sans alcool. ”
Styll, qui a ouvert le premier magasin sans alcool (NA) dans la ville plus tôt cette année, s'associe à d'autres entreprises locales pour se présenter devant de nouveaux publics et prêcher l'évangile de boissons sans alcool ou sans alcool. Un happy hour avec un bain sonore local speakeasy, HAUM a ouvert les portes à des collaborations plus sobres et curieuses, notamment un événement speed-friending avec le fournisseur de produits vintage Retro Vibe et un cocktail avec Curious Elixirs.
Sa décision de faire tapis sur un magasin de bouteilles NA était un pari opportun. Bien que Nashville ait acquis une notoriété pour les brigades de demoiselles d'honneur arrosées qui traînent sur des barges de fête, il y a une demande croissante pour une scène sans esprit qui éclaire de manière frappante un fossé croissant entre la volonté de Nashville pour le tourisme de style Vegas et l'intérêt des habitants pour un bien sans gueule de bois. temps.
' J'ai grandi à Nashville mais j'ai vécu 14 ans à l'étranger. J'adore essayer toutes sortes de boissons, mais ce qui était autrefois une façon « amusante » de découvrir la culture est devenu une habitude de boire qui ne me servait pas », ajoute Styll. 'Quand j'ai décidé d'arrêter l'alcool, je ne voulais pas perdre le plaisir. Ce moment a coïncidé avec l'explosion d'étonnants produits sans alcool. Ces produits ont été un énorme cadeau pour moi. Je peux toujours essayer de nouvelles choses, boire des boissons sophistiquées, bien dormir et me sentir mieux chaque jour. C'est du gagnant-gagnant. »
Le goût d'une nouvelle génération
Qu'est-ce qui alimente ce mouvement abstinent ? Tournez-vous vers la génération Z et, de plus en plus, vers la génération Y. Avec un regain d'intérêt pour la sobriété, les deux générations obligent l'industrie de l'alcool à réorganiser ce qu'elle vend et comment elle la vend.
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Selon un étudier dans Statista , les consommateurs de la génération Z ont dépensé un peu plus de 2,2 milliards de dollars en alcool aux États-Unis en 2021, soit le montant le plus faible parmi tous les groupes d'âge. Et il y a plusieurs raisons derrière cela. Natifs du numérique pratiquement depuis la naissance, la génération Z valorise non seulement l'aspect bien-être derrière un style de vie sec, mais, en tant que Pièce Google Think notes, ils sont étrangement attentifs à leur image en ligne et la contrôlent - quelque chose qu'une soirée avec une forte consommation d'alcool peut ruiner instantanément et de manière virale.
Il en va de même pour les Millennials, qui se tournent de plus en plus vers des alternatives non alcoolisées pour une soirée sans bourdonnement sans les effets flous d'une gueule de bois qui peut parfois durer des jours. Bien que les Millennials n'aient pas complètement jeté l'éponge sur l'alcool, il y a un sentiment omniprésent que leurs habitudes de consommation pourraient tout simplement être trop. En fait, un sondage ont constaté que trois buveurs de la génération Y sur quatre limitent leur consommation la plupart du temps lorsqu'ils sortent, 38 % modérant leur consommation d'alcool à chaque fois.
Le boom des programmes de bars sans alcool
Les bars autour de Nashville répondent rapidement aux appels de ces attitudes et tendances changeantes avec des menus qui reflètent les demandes croissantes des clients pour des alternatives sans alcool. Laura Unterberg, directrice des boissons de Le bar à cocktails et salon Fox à East Nashville, a été l'un des premiers établissements de Nashville à se lancer dans un programme de bar NA en 2017. «Même avant le boom sans alcool de 2021, nos options à faible et sans alcool se sont toujours étonnamment bien vendues. L'inclusivité n'est qu'une bonne affaire », a déclaré Unterberg à Observer.
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Une partie de ce succès vient de l'approche des cocktails peu ou pas alcoolisés avec le même respect et la même créativité que leurs homologues fougueux. Un fort accent sur les ingrédients de haute qualité, les teintures maison et l'équilibre entre le sucre et l'acidité peut élever un Shirley Temple piétonnier dans une boisson qui mérite d'être délirée. Comme les «batteries non incluses» de The Fox, un mélange satisfaisant de stout au lait au chocolat NA, d'infusion froide, de mousse de lait d'avoine et d'amaro Pathfinder. « Si on veut boire quelque chose, c'est au menu. C'est aussi simple que ça », ajoute Unterburg.
Le renard n'est pas le seul à apaiser les goûts de NA - La serre bar à Green Hills, La société Hampton dans le ravin, et Chardon & Seigle in Downtown proposent également des expériences sans gueule de bois à travers la ville grâce à des menus sans alcool à la fois complexes et franchement délicieux.
Mais les bons moments sans buzz ne s'arrêtent pas au bar. Les restaurants autour de Nashville surfent également sur la vague NA, avec des menus de boissons convaincants qui complètent la complexité des plats qu'ils servent. Julia Jaksic, la propriétaire de Café Rose à East Nashville, a lancé un menu NA plus tôt cette année pour accueillir les clients qui souhaitaient une expérience de bar/cocktail élevée sans l'alcool.
'Il est devenu clair que l'expérience du cocktail et le buzz ne s'excluent pas mutuellement', a déclaré Jaksic à Observer. 'Ce que nous apprécions tous dans le fait de prendre un cocktail dans notre bar préféré existe au-delà de l'alcool lui-même, ce qui, je crois, crée une culture sociale beaucoup plus inclusive qui n'a pas à être liée à l'alcool.'
Pour fournir cette expérience, Jaksic utilise des spiritueux et des liqueurs de base qui sont produits selon la même méthode que leurs homologues alcoolisés, mais utilisent une technique qui élimine l'alcool au stade final de la production. 'Notre spiritueux' tequila 'NA est dérivé d'un distillat d'agave, notre' bourbon 'provient de la même pâte qu'un bourbon typique', explique Jaksic. 'Cela permet à toutes les saveurs et nuances qui existent dans les spiritueux de base des cocktails classiques de toujours servir leur objectif dans un format NA accessible.'
À l'extrémité ouest de la ville, John Stephenson, propriétaire de Hathorne , et Hayley Teague, la directrice des boissons du restaurant, ont également connu le succès avec leurs cocktails signature sans alcool. Superposant des ingrédients intéressants comme le thé noir fumé et la rhubarbe avec des spiritueux NA comme le pastiche Proxies et l'apertivo italien amer à l'orange de Lyre, les boissons sans spiritueux ont attiré une base de fans locaux.
«En tant que destination touristique majeure, Nashville est un excellent test décisif de ce que ce pays apprécie. Et bien qu'elle ne soit en aucun cas nouvelle, la tendance sans alcool ne montre aucun signe de ralentissement », déclare Unterberg. 'Comme pour tout bien de consommation, plus la demande existe, meilleures seront les offres.'
Ne les appelez simplement pas des cocktails sans alcool - 'l'industrie des boissons a tendance à éviter ce mot.'
