Daisuke Nakazawa.Sushi Nakazawa courtiers en options binaires aux états-unis
Vous avez entendu parler Sushi Nakazawa des origines légendaires, même si vous ne pensez pas les avoir. Il y a quelques années, un petit documentaire intitulé Jiro rêves de sushi a déclenché une passion dans le cœur des téléspectateurs qu'ils n'avaient peut-être pas anticipée avant d'appuyer sur play. Presque tout le monde aime les sushis, mais presque personne n'avait vu de sushis préparés de la sorte : désespérément avec amour et minutie, pincés de manière opératoire et retournés dans une paume solide pour créer quelque chose proche de la perfection culinaire.
Chef Daisuke Nakazawa a parcouru un long chemin depuis ma formation d'apprenti auprès du maître culinaire Jiro Ono, et cela était évident lorsque je me suis arrêté dans son restaurant éponyme pour un déjeuner exquis la semaine dernière. Une symphonie d'une heure de poisson et de riz parfaitement rendus et d'innombrables garnitures était rythmée par le caviar, ainsi que par une bande-son tintante qui évoquait un club de jazz. J'étais définitivement assis à New York, mais mes papilles gustatives ont été transportées vers l'utopie. Nakazawa a pris le temps, malgré son emploi du temps chargé, de parler à Braganca la semaine dernière de la façon dont il a adapté son entraînement rigoureux pour mieux convenir à un public américain.
Comment Sushi Nakazawa a-t-il évolué depuis son ouverture il y a six ans ?
Oui, en octobre 2013. Donc, pendant les deux premiers mois, j'ai essayé d'être plus traditionnel, mais j'ai changé d'avis. Entre les produits américains et les produits japonais, j'essaie de trouver un juste milieu tout en gardant en tête que mes clients changent de jour en jour. J'essaie de m'adapter chaque année. Jusqu'en août 2014, j'étais très concentré sur le palais japonais, puis je l'ai changé petit à petit pour le palais américain. Au Japon, tout le monde se concentre sur la nourriture, mais j'ai appris qu'aux États-Unis, je me concentre davantage sur l'expérience, et aussi sur l'adaptation à l'heure du dîner ou du déjeuner.
Y a-t-il quelque chose dans la cuisine japonaise que les Américains ont refusé d'accepter ?
Il y a peut-être des choses que je trouve bonnes, mais que certaines personnes n'aiment tout simplement pas. Je dois changer d'avis. Les convives américains veulent toujours vivre toute l'expérience, et au Japon, je me concentre uniquement sur le bon goût. C'est un grand changement pour moi.
Donc, en gros, vous avez dû changer certaines choses dans votre stratégie sans compromettre la qualité ?
Chaque jour et chaque nuit au restaurant, je peux voir les visages des clients. Les gens ne se plaignent pas de moi, mais je découvre ce qu'ils ressentent de leurs yeux ou de leur visage. Leurs émotions. Ils en veulent plus, ils n'aiment pas un certain type de poisson, des choses comme ça. J'ai dû changer les choses petit à petit, jour après jour. Nous avons ajouté des truffes et du bœuf wagyu et du caviar, ce genre de choses auxquelles je n'avais jamais pensé auparavant.
C'est drôle quand on pense aux étapes à suivre pour combiner maximalisme américain et sushi japonais minimaliste. À cette fin, que pensez-vous de la controverse entourant l'emplacement de Sushi Nakazawa dans l'hôtel Trump à DC ?
Pour moi, fondamentalement, je n'ai aucun droit de vote. Je ne peux pas le faire, voter aux élections. Je ne suis qu'un étranger, mais je veux juste dire que je n'ai aucune affiliation avec Trump. Ce n'est pas un partenaire, l'entreprise. Le Trump International Hotel est l'un des hôtels [les plus hauts] des États-Unis. Mais pour moi, ce n'est pas mon affaire.
Cette interview a été légèrement condensée et éditée pour plus de clarté.
