Pintes de Guinness Draught.Instagram / Guinness
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La bière est plus populaire aujourd'hui que jamais, grâce à l'essor de l'industrie de la bière artisanale qui s'est rapidement étendue de petites scènes dans des villes comme Burlington, Vermont, à l'Europe et au-delà. L'année dernière, le nombre de brasseries en activité aux États-Unis a augmenté de 15 % pour atteindre un total de 4 269, le nombre le plus élevé de l'histoire américaine. Les petites brasseries indépendantes représentent désormais 99 pour cent de celles en activité.
Alors que les amateurs de bières artisanales se considèrent rapidement comme des passionnés, ceux qui les brassent ne veulent pas être connus comme tels. Plutôt que des amateurs de bières, ils tiennent à faire savoir que le brassage est une vraie science. Les brasseries artisanales démarrent avec des équipes de biologistes moléculaires, d'ingénieurs et d'autres scientifiques, et plusieurs universités proposent désormais des programmes d'enseignement du brassage et de la bière artisanale. Tout est une question de précision et de compréhension des ingrédients à la base et, bien sûr, de marketing aussi. Avec des milliers de brasseries opérant désormais aux États-Unis seulement, avoir un pack de six qui se démarque sur les étagères est aussi important que le goût.
Mais il y a quelque chose de rafraîchissant à se souvenir de la tradition et de la simplicité derrière certaines des bières historiques bien-aimées qui sont devenues des anomalies dans un monde de la bière envahi par la science, l'image de marque et tout ce qui se niche.
La Guinness, par exemple, est si traditionnelle qu'elle est dépassée par notre processus connu de fabrication de la bière - la recette originale n'incluait même pas de levure. Au cours d'une visite exclusive des archives Guinness dans l'entrepôt de l'entreprise à Dublin, j'ai appris de première main comment le passé historique de la brasserie l'a aidée à devenir l'une des bières les plus réussies au monde, vendant 1,8 milliard de pintes dans 120 pays par an. 
La Guinness Storehouse et brasserie à Dublin, Irlande.Instagram/HomeOfGuinness
Guinness est née en 1759 lorsqueArthur Guinnessa commencé à brasser à la brasserie St. James's Gate à Dublin.Le 31 décembre de la même année, il a signé un bail de 9 000 ans pour la propriété avec un acompte de 100 livres et un loyer annuel de 45 livres. Sa signature exacte du document en cuir de veau est toujours présente aujourd'hui, visible sur chaque bouteille et canette de Guinness.
Le bail est la base. C'est la raison pour laquelle nous sommes ici aujourd'hui, 257 ans plus tard, l'archiviste Guinness EibhlinColgana déclaré, soulignant qu'il restait encore 8 743 ans au bail.
Il y a tellement d'histoire attachée à Guinness que les archives que Colgan a consacrées sa carrière à organiser, préserver et aider le reste de l'équipe à apprendre s'étendraient sur 4,5 miles si elles étaient aménagées. Beaucoup de ces objets ont plus de 200 ans.
Un artefact spécial est le carnet de notes du brasseur d'Arthur Guinness qui remonte à 1801. Bien qu'il ait probablement été physiquement écrit par l'un de ses fils (dont trois l'ont rejoint dans l'entreprise - il a eu un total de 21 enfants, dont 10 ont survécu à l'enfance ), il offre un regard spectaculaire sur l'histoire de la Guinness et de la bière en général.
Ce qui est vraiment intéressant à propos de ce livre, c'est son âge - le fait que nous ayons en fait des recettes de brassage remontant à cette date, a déclaré Colgan. Et il existe en fait des recettes pour un certain nombre de bières différentes. Ainsi, bien que nous soyons plus familiers aujourd'hui avec la Guinness en tant que pinte avec la tête crémeuse, cela n'a même pas été inventé à ce stade. Mais en fait, Guinness a toujours été connue pour brasser différents types de bières, et cela est démontré dans ce livre ici. 
Acclamations.Instagram / Guinness
Alors que Guinness emploie aujourd'hui une équipe de scientifiques, le livre et ses recettes (qui, encore une fois, n'incluaient même pas de levure) révèlent à quel point l'entreprise était non scientifique à sa création. Le livre décrit le malt moulu avant que l'idée n'existe et mentionne le houblon sans vraiment comprendre leur goût. Aujourd'hui, le houblon est le roi du jeu de la bière artisanale, et les brasseurs et les amateurs non seulement savent tout sur les différentes variétés, mais considèrent les différences entre les variétés comme cruciales pour déterminer la saveur.
Cependant, il ne parle pas de la variété de houblon. Ainsi, alors que le style des IPA est apparu comme étant l'exportation pour la bière, c'était son exportation pour le porter. Il s'intéresse au houblon uniquement pour sa valeur de conservation, a déclaré Colgan.
Les traditions de longue date de la Guinness n'ont cependant pas entravé le progrès. Au contraire, ils ont contribué à l'améliorer. La brasserie a lancé plus de nouvelles bières au cours des trois dernières années qu'au cours des 15 dernières. Et l'année dernière, le projet Guinness Brewer's a été lancé en tant que brasserie plus petite sur la propriété St. James's Gate afin de se concentrer sur de nouvelles bières innovantes. bières. Les deux premières bières issues de ce laboratoire ont en fait été inspirées de recettes tirées directement du carnet de notes 1801 du brasseur Arthur Guinness, et les étiquettes de certaines de ces nouvelles bières ont également une signification historique. Dans les années 1800, chaque pub était chargé de concevoir sa propre étiquette, car la Guinness était uniquement brassée et non mise en bouteille. Dans les archives se trouvent des livres contenant des centaines d'étiquettes, sur lesquelles l'équipe s'est inspirée pour concevoir les bouteilles de nouvelles bières, telles que la Guinness Extra Stout. 
Blond Guinness.Instagram / Guinness
Bien que la plupart de ces nouvelles bières du Brewer’s Project ne soient pas en vente générale, vous pouvez les essayer sur place. Au festival Guinness's International Stout Day le mois dernier, j'en ai essayé quelques-uns un peu excentriques. Le Double Coffee Stout n'était pas pour moi (je déteste le café), mais le Sea Salt & Burnt Sugar Stout était étonnamment délicieux et un favori de la foule. L'Apple Stout était une alternative parfaite à ceux qui trouvent les cidres trop sucrés.
L'innovation est nécessaire maintenant que la bière artisanale a atteint l'Irlande, où la Guinness brasse 98% de sa bière signature. Il y a quinze ans, il n'y avait que cinq brasseries en Irlande, et maintenant il y en a plus de 40. Mais la concurrence n'est pas rude : une bière sur trois bue en Irlande est la Guinness Draft signature avec le corps sombre et la mousse blanche crémeuse. Et bon nombre des 66% restants sont également des Guinness. En Irlande, il existe plus de variétés qu'aux États-Unis, telles que Hop House 13 et Guinness Smooth. 
La première publicité imprimée pour Guinness, publiée 170 ans après son existence, disait littéralement que c'était la première.Instagram / Guinness
En Irlande, de nombreux pubs ont des enseignes Guinness géantes sur leur extérieur plutôt que leurs propres noms. Si vous regardez autour de vous, chaque personne autour de vous boit la bière. La dévotion remonte à loin et n'existe que grâce à un héritage qui réside dans la tradition. L'entreprise appartenait à la famille Guinness depuis six générations, et elle était tellement ancrée dans la culture irlandaise que l'entreprise n'a même pas fait de publicité pendant ses 170 premières années.
Les buveurs de Guinness étaient nos meilleurs annonceurs. Ils ont élevé leurs fils à boire de la Guinness, a déclaré Beth Carey, ambassadrice de la brasserie Guinness.
Une tradition passée en Irlande, et en particulier à Dublin, veut que lorsque vous donnez du sang, on vous offre une tasse de thé ou une pinte de Guinness. Tout le monde a choisi la Guinness.
Le gouvernement irlandais utilise même la même harpe que Guinness a comme logo de marque. La seule différence est qu'il est inversé, ce qui était la stipulation de Guinness en exigeant du gouvernement qu'il l'utilise.
C'est à quel point la Guinness est étroitement liée à l'Irlande, a déclaré Carey.
