L'histoire de la façon dont les boulettes sino-américaines de qualité restaurant sont devenues une sensation à l'échelle nationale concerne le pivotement de la pandémie, les changements dans les habitudes alimentaires et les chefs et entrepreneurs ingénieux trouvant des moyens de survivre puis de prospérer. Mais au cœur de celui-ci, c'est une histoire de confort et de restauration et la façon dont la nourriture délicieuse vous fait vous sentir.
'Les raviolis sont toujours synonymes d'amour' Mme Chi a déclaré la chef Shirley Chung à Observer. Chi l'expédie Meilleur patron -célèbres potstickers de cheeseburger jumbo made in LA et autres dumplings dans tout le pays via Ventre d'or . 'Presque toutes les cultures ont des boulettes, et les meilleures boulettes sont faites par votre grand-mère à la maison. Et la façon dont nous cuisinons les boulettes chinoises, vous pouvez toujours recréer cette boulette fraîchement cuite de qualité restaurant à la maison. Une boulette est le récipient parfait.
Le chef de Washington D.C., Tim Ma, qui dirige un restaurant à emporter Danger chanceux et a son Laoban boulettes biologiques à l'échelle nationale dans tous les magasins Whole Foods, dans de nombreux magasins Sprouts et dans d'autres supermarchés, comprend également qu'une boulette peut être une maison pour toutes sortes d'ingrédients. Au premier restaurant de Ma, il a servi des boulettes chinoises, des boulettes salvadoriennes et des boulettes au chocolat. Chez Laoban, il s'est penché sur les saveurs asiatiques, développant des articles tels que des boulettes de poulet au gingembre, des boulettes de soupe au porc et des boulettes de légumes épicées.
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En ce qui concerne les boulettes, Ma a déclaré à Observer : 'Je pense que, universellement, c'est une bonne façon de manger des choses et c'est simple. Vous pouvez vraiment tout y mettre.
Ma s'empresse de souligner que les sections congélateurs des épiceries asiatiques sont depuis longtemps remplies de dizaines de variétés de boulettes. Mais la pandémie et le désir des Américains de manger chez eux des aliments de meilleure qualité (y compris des aliments à base de gingembre, d'oignons verts, de ciboulette et de chou chinois) ont contribué à susciter une demande de boulettes plus courante aux États-Unis.
Cela coïncide avec la montée en popularité des nouilles, du croustillant au chili et d'autres produits alimentaires asiatiques.
'Je pense que la cuisine asiatique dans son ensemble connaît vraiment un moment dans les épiceries américaines', a déclaré Ma. 'La demande est tellement élevée.'
Moi là , un fournisseur national de boulettes de soupe, de nouilles, de sauces, de paniers à vapeur et plus encore, a également vu sa demande monter en flèche. Né d'un restaurant de Seattle, MìLà (un nom enraciné dans les mots chinois pour le miel et les épices) était autrefois connu sous le nom de Xiao Chi Jie (qui signifie avenue de la cuisine de rue) avant de changer récemment de marque pour refléter ses aspirations plus larges. L'entreprise, créée par Jennifer Liao et Caleb Wang, ont également maintenant l'acteur et auteur Simu Liu en tant que directeur du contenu. Après avoir levé un total de plus de 30 millions de dollars en deux tours de financement, MìLà se concentre sur l'élargissement de sa sélection avec des boulettes végétaliennes, des boulettes sans gluten et bien plus encore.
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'Nous sommes une entreprise sino-américaine', a déclaré Liao à Observer. « Nous voulons partager plus de nos saveurs avec plus de gens. S'ils y sont exposés, cela devient familier et ils l'aimeront aussi. … Nous avons exploré un nom plus large et qui pourrait grandir avec nous. Et puis dans le cadre de ce processus, nous voulions quelque chose qui représente les deux côtés de nous, où il est chinois et américain.
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Liao crédite la chaîne de restaurants dominante De Tai Fung pour relancer l'intérêt de l'Amérique pour les boulettes de soupe.
'La nourriture asiatique a eu une mauvaise réputation vraiment non méritée d'être une nourriture bon marché', a déclaré Liao. « Les gens ne veulent pas payer pour la nourriture. Et si vous ne facturez pas un prix plus élevé, vous ne pouvez pas réorienter cela vers la R&D, l'innovation ou différents matériaux. Mais parce que nous avons commencé avec des boulettes de soupe et que les gens ont appris de Din Tai Fung que c'était comme un mets gastronomique, ils ont commencé à ouvrir leur esprit.
Il est temps pour tous ces frondeurs de boulettes de réfléchir à l'ampleur que peuvent prendre les choses. Chung est fière de dire que Goldbelly a sauvé son restaurant et lui permet de payer son loyer chez Mme Chi. Elle ferme même le restaurant quelques jours par semaine pour produire et exécuter les commandes de boulettes.
'J'étais l'un des premiers vendeurs chinois sur Goldbelly', a déclaré Chung, qui a commencé avec deux types de boulettes sur Goldbelly et en a maintenant cinq. 'Et pendant la pandémie, j'ai eu comme une croissance de mille pour cent des ventes. Mes boulettes allaient non seulement sur la côte est et la côte ouest, mais aussi sur l'Amérique centrale et y répandaient l'amour. Et maintenant, je suis côte à côte avec de nombreuses autres offres sino-américaines sur Goldbelly. J'ai également élargi mes offres de boulettes à la vente en gros pour les festivals et pour mes amis chefs à vendre. Cela a en quelque sorte lancé mon idée d'une plus grande vision de boulettes pour l'avenir.
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Alors Chung et quelques partenaires travaillent sur une « démarrage de boulettes » qui lui permettra de créer de nombreux autres potstickers pour différents lieux.
Ma a vu de ses propres yeux à quel point une croissance massive peut se produire lorsque vous êtes un chef talentueux dans le secteur des boulettes.
'L'échelle en cours pour passer d'une centaine de commandes sous un même toit à 2 000 portes n'a pas été facile au début', a-t-il déclaré. 'Normalement, j'écris une recette, je la teste et je la modifie une ou deux fois, puis nous sommes prêts à partir. Mais le processus pour cela, vous faites une erreur à cette échelle et cela s'aggrave. Je pense que nous l'avons compris maintenant, ce qui est formidable, mais faire cela avec des ingrédients entièrement naturels a entraîné un tout autre ensemble de contraintes.
Les résultats sont impressionnants. Laoban, comme Mme Chi et MìLà, fabrique des aliments surgelés faciles à préparer à la maison et qui ont le goût de boulettes fraîchement préparées dans les bons restaurants chinois. Ce sont clairement des entreprises de stars culinaires qui ont soigneusement réfléchi à des facteurs tels que l'épaisseur des peaux de boulettes, le rapport des garnitures et la façon dont la bonne gélatine se transforme en bouillon parfait lorsqu'elle est cuite à la vapeur. Vous pouvez goûter l'amour.
