La viande de poulet cuite importée de Chine pourrait se retrouver dans les repas des restaurants américains sans information sur son origine.Pexels Note de l'éditeur : dans le cadre d'un accord commercial conclu en mai, la Chine a commencé à exporter du poulet vers les États-Unis. Les critiques ont souligné le bilan de la Chine en matière de problèmes de sécurité alimentaire et ont fait valoir que l'accord donnait la priorité au commerce sur la santé publique. Ici, Maurice Pitesky, spécialiste de la vulgarisation avicole à la Davis School of Veterinary Medicine de l'Université de Californie, spécialisé dans l'épidémiologie de la santé de la volaille et de la sécurité alimentaire, répond à cinq questions sur l'importation de poulet chinois.
Pourquoi les États-Unis importent-ils du poulet de Chine ? Avons-nous une pénurie?
À peine. Les États-Unis sont le plus grand producteur de volaille au monde et le deuxième exportateur de volaille après le Brésil. Cependant, dans le cadre d'un récent accord commercial bilatéral, la Chine a accepté d'accepter les importations de bœuf et de gaz naturel liquéfié en provenance des États-Unis. En échange, les États-Unis autorisent la Chine à exporter de la viande de volaille cuite vers les États-Unis.
Pourquoi la Chine ne peut-elle nous envoyer que du poulet cuit ?
Ceci est très probablement en réponse aux préoccupations concernant la transmission de la grippe aviaire de la volaille crue aux États-Unis. Les virus viables de la grippe aviaire pourraient potentiellement infecter la volaille ou les oiseaux des États-Unis et propager ces nouveaux virus en Amérique du Nord. Certains de ces virus peuvent infecter les humains.
L'Asie du Sud et du Sud-Est a des populations humaines denses, avec de nombreux producteurs de volaille, vendeurs et marchés où les gens sont exposés à des oiseaux vivants - toutes les conditions qui contribuent à la propagation de la grippe aviaire. Depuis 2013, la Chine a confirmé 1 557 cas humains de grippe AH7N9 et 370 décès . 
Un vendeur chinois lave un étal de poulet dans un marché aux volailles le 11 avril 2013.STR/AFP/Getty Images
Compte tenu de l'histoire de la Chine en matière de problèmes de sécurité alimentaire, les consommateurs américains devraient-ils s'inquiéter de manger du poulet transformé là-bas ?
La Chine est déjà le troisième fournisseur d'importations alimentaires et agricoles des États-Unis. Les consommateurs américains mangent du poisson, des crustacés, des jus de fruits, des fruits et légumes en conserve importés de Chine.
Si la volaille est cuite correctement, il n'y a aucun risque de sécurité alimentaire lié aux virus ou aux bactéries. Cependant, si la volaille n'est pas cuite correctement, ou s'il y a un certain type de contamination croisée - par exemple, si du poulet cru ou des plumes entrent en contact avec des produits cuits ou des matériaux d'emballage - alors des bactéries zoonotiques comme la salmonelle et le campylobacter peuvent traverser l'espèce barrière et rendre les humains malades.
La plupart des cas de salmonellose et campylobactériose On pense qu'ils sont associés à la consommation de viande de volaille crue ou insuffisamment cuite, ou à la contamination croisée d'autres aliments par ces aliments. Il n'y a pas de données accessibles au public sur les taux de salmonellose et de campylobactériose en Chine. Aux États-Unis, les infections par ces deux bactéries rendu malade près de 14 000 personnes en 2014. De ce groupe, 3 221 ont été hospitalisés et 41 sont décédés.
La viande de volaille peut également contenir des contaminants, tels que des métaux lourds, et des résidus d'antibiotiques si les oiseaux sont traités avec des antibiotiques de manière inappropriée. Plus précisément, lorsque les aviculteurs utilisent les antibiotiques de manière inappropriée (quantité, type et moment), des résidus peuvent persister dans les muscles, les organes et les œufs et des résidus toxiques et nocifs s'accumulent chez les oiseaux . Ces risques sont probablement plus importants pour les volailles élevées et transformées en Chine que pour les volailles élevées et transformées aux États-Unis.
Ici, aux États-Unis, des règles strictes obligent les producteurs à cesser de donner des antibiotiques aux oiseaux pendant des jours ou des semaines avant qu'ils ne soient transformés, et nous avons un Programme national de résidus qui est conçu pour tester ces composés dans les œufs et la viande.
La Chine a des règles similaires, mais ils ne sont pas rigoureusement appliqués , et de nombreux aviculteurs ne sont pas bien informés à leur sujet. Le gouvernement chinois a récemment annoncé un plan visant à accroître la surveillance, la surveillance et le contrôle des volailles, du bétail et des produits aquatiques pour diminuer la présence de résidus d'antibiotiques d'ici 2020.
Métaux lourds dans les produits avicoles chinois peut également être un problème. C'est une préoccupation mondiale, mais c'est particulièrement grave en Chine parce qu'ils continuent brûler d'énormes quantités de charbon , qui libère du plomb, du mercure, du cadmium et de l'arsenic. Des niveaux élevés de plomb et de cadmium ont été signalés dans zones agricoles à proximité des mines de charbon chinoises . Ces métaux lourds peuvent contaminer le sol et se retrouver dans les aliments pour animaux, la viande et les œufs d'animaux.
Nous ne comprenons vraiment pas à quel point ces problèmes sont répandus en Chine et le gouvernement chinois n'est pas très transparent sur la sécurité alimentaire. C'est commence à changer , mais il n'y a rien comme le Disponible publiquement données que nous avons aux États-Unis à l'usine de transformation et niveau de détail .
Que feront les inspecteurs américains pour déterminer si le poulet chinois est sans danger ?
Le ministère de l'Agriculture des États-Unis Service d'inspection de la salubrité des aliments est chargé de déterminer si d'autres pays ont des garanties pour la viande et la volaille équivalentes aux nôtres. Les usines de transformation de volaille chinoises ne peuvent expédier de volaille cuite aux États-Unis que si elles satisfont à ce critère.
Lorsqu'un programme étranger est approuvé par l'USDA, le Food Safety Inspection Service s'appuie sur le gouvernement de ce pays pour certifier que ses usines sont éligibles et procéder à des inspections régulières des usines exportatrices. Le Service d'inspection de la salubrité des aliments effectue des audits sur place des usines au moins une fois par an pour vérifier qu'elles répondent toujours aux normes requises. Il sera intéressant de voir si le National Residue Program des États-Unis est impliqué dans ces inspections. 
La demande de viande en Chine augmente avec les revenus. Les producteurs de bœuf américains sont impatients d'exporter vers la Chine.USDA
Où le poulet transformé en Chine apparaîtra-t-il sur les marchés américains ?
C'est la question à un million de dollars. La volaille cuite est considérée comme un aliment transformé, elle est donc exclue de exigences d'étiquetage du pays d'origine qui s'appliquerait au poulet cru. Cela signifie que les consommateurs américains ne sauront pas qu'ils consomment du poulet cultivé et transformé en Chine. Les restaurants sont également exclus de l'étiquetage du pays d'origine, de sorte que la volaille cuite pourrait être vendue aux restaurants à l'insu des consommateurs. Le premier exportateur chinois n'a pas précisé le nom de la marque sous lequel son poulet cuit est vendu.
La question clé est la compétitivité des coûts. Si la Chine peut vendre de la volaille cuite à un prix compétitif, il y aura très probablement un marché américain pour cela. À ce stade, cependant, l'industrie avicole chinoise n'est pas aussi intégrée (c'est-à-dire organisée de sorte qu'une entreprise possède des oiseaux reproducteurs, des couvoirs, des fermes de grossissement et des usines de transformation) ou technologiquement avancée que l'industrie avicole américaine. À court terme, cela rend difficile pour la Chine de concurrencer l'industrie avicole américaine à un niveau appréciable, même si les coûts de main-d'œuvre chinois sont inférieurs.
Maurice Pitesky est maître de conférences et spécialiste adjoint en vulgarisation coopérative à la Université de Californie, Davis . Cet article a été initialement publié le La conversation . Lis le article original .
