Comment manger 4 000 $ d'Omakase en 30 jours

Il reste peu de plaisirs fiables dans la scène des restaurants new-yorkais qui rivalisent avec l'expérience monastique et ritualisée d'une dégustation d'Omakase. La culture culinaire actuelle semble plus épris des dernières modes : des expériences culinaires rapides, décontractées, avec livraison uniquement ou théâtrales, toutes conçues pour émousser les sens avec Sweetgreen pour une simplicité de style X, une commodité nonchalante ou une extravagance démesurée.

Dans nos vies par ailleurs dictées par les décisions, le concept de ne pas avoir à penser à la commande ne semble-t-il pas positivement divin ? C'est comme remettre vos papilles gustatives à un maître formé.

La définition d'Omakase se traduit par le fait de laisser respectueusement un autre décider de ce qui est le mieux. En d'autres termes, vous devez faire confiance au chef, au menu, aux ingrédients et surtout au processus. Dîner soyez prévenu : si vous (ou votre compagnon de table) ne pouvez pas renoncer à ce genre de contrôle, cela constituera certainement un ardu de 12 à 27 plats.

La récompense d'un tel abandon culinaire est bien plus que de la nourriture en tant que simple subsistance. Ce menu dégustation japonais est une expérience plus proche d'un ballet, comme une chorégraphie comestible, perfectionnée par des années d'entraînement et mise en pratique par un maître sous vos yeux. C'est un crescendo de saveurs qui raconte une histoire, vous entraînant tout au long d'un voyage.

Omakase n'est pas juste un autre repas, c'est performance.

Au cours du mois d'octobre, alors que d'autres New-Yorkais terminaient leur entraînement rigoureux au marathon, j'ai entrepris un autre type de défi physique. Au cours du mois que j'ai surnommé #OmakaseOctober, je me suis aventuré dans une douzaine des paradis du sushi les plus vénérables de New York, à la fois établis et en devenir. Mais ne vous inquiétez pas, un examen physique récent a confirmé que mes niveaux de mercure étaient bien dans les normes statistiques. Vous pourriez dire que cette entreprise a fait de moi une sorte d'expert sur le sujet d'Omakase. Le coût de cette appellation : 4 000 $ pour deux convives, répartis sur 17 heures et 108 plats délicieux, le tout arrosé de dix bouteilles de saké. S'il vous plaît, n'ayez pas peur de manger cela avec vos doigts.Evan Sung

Afin de vous préparer pour un maximum de plaisir, je vous recommande le régime d'auto-préparation suivant :

1. Ne pas manger toute la journée : Ignorez les tropes d'une alimentation saine inventés par les entraîneurs personnels, les magazines sur papier glacé, les médecins et votre mère. Ne souillez pas votre tractus gastro-intestinal avec des aliments moins transformés. Le petit déjeuner sera ne pas être le repas le plus important de la journée; Omakase le sera.
2. Descendez un terrier de lapin porno alimentaire : La veille de ta fête, je t'implore de veiller Jiro rêves de sushi ou quoi que ce soit par David Gelb, qui a également créé Table du Chef . Son approche journalistique du montage et sa cinématographie obsessionnelle vous renseigneront sur les vies et les histoires qui se cachent derrière votre repas, et cela pourrait vous inciter à lécher l'écran.
3. Lisez autant d'avis sur votre destination que possible : Des avis de novices sur Yelp aux mots plus raffinés de Adam Platt pour Magazine new-yorkais ou alors Pete Wells pour Le New York Times , plus vous recherchez, plus vous apprécierez l'anticipation et l'expérience.
4. Tout Instagram : Bien sûr, cela peut être ennuyeux et vous sortir du moment présent, mais les likes, les commentaires, les emojis et les mecs, où était mon invitation ? les messages directs vous soutiendront longtemps après votre dernière gorgée de thé Genmatcha.

Maintenant quelques règles de base :

• Pas de sauce soja ni de quantités démesurées de wasabi, s'il vous plaît.
• Utilisez vos doigts, c'est à cela que sert le bol à doigts.
• Aucune substitution (sauf si vous avez une allergie alimentaire), mais n'hésitez pas à signaler tout ce qui pourrait vous intéresser. Gardez à l'esprit que l'uni, le poulpe, l'anguille et le bœuf wagyu sont des substituts courants pour un Omakase.
• Mangez tout tel qu'il est placé devant vous.
• Optez toujours pour l'accord saké.
• Offrez au chef un verre de saké ou de bière, pour montrer votre appréciation.
• C'est bien de demander plus. À la fin de votre dégustation, si vous avez encore faim, n'hésitez pas à doubler les points forts.

Tenez compte de ce processus et préparez-vous à faire renaître vos papilles gustatives.

Maintenant, pour la meilleure partie : où aller pour votre prochain dîner Omakase. Choisis sagement…

Sushi Seki Flagship
365 West 46th St.

Une assiette de délices de Sushi Seki.Instagram/Sushiseki

L'un des parrains de New York Omakase, le chef Seki Shi est apparu pour la première fois en 2002 avec son modeste emplacement dans l'Upper East Side et s'est depuis étendu à trois endroits. Son dernier et plus grand temple du poisson cru est situé du côté de la neuvième avenue de Restaurant Row. Ignorez les touristes qui se pressent autour du pré-théâtre ; Seki livre la marchandise. Le menu de dégustation suprême de saison de six plats et 12 pièces va du magret de canard miso aux plus frais Nigiri et Shiso Panna Cotta.

L'onglet : 125$ pour 12 pièces, ajoutez 50$ pour l'accord saké.
Temps passé à manger : 2h 12m

Sushi Nakazawa
23, rue du Commerce

Lorsque Wells a baptisé le chef Daisuke Nakazawa avec quatre étoiles en Le New York Times durant l'hiver 2013, la foule des comptes de dépenses s'en est rendu compte. Deux ans seulement après avoir fait ses débuts internationaux en 2011 Jiro rêves de sushi , Nakazawa a déménagé à Seattle. Il a rapidement été braconné par le restaurateur new-yorkais Alessandro Borgognone, qui avait vu le documentaire, et un spot de sushi de destination est né. Les vingt plats du restaurant sont présentés comme un opéra minutieusement chorégraphié ; vous ne parlez peut-être pas la langue, mais vous pouvez certainement en apprécier la beauté et le drame. À son apogée, une crevette vivante est placée devant vous, seulement pour prendre vie, surprendre les clients et sauter dans les mains d'un assistant en attente. Quelques secondes plus tard, il est à nouveau présenté, cette fois prêt à manger. Nakazawa surprend et ravit, coche toutes les cases et laisse toutes les émotions en émoi.

L'onglet : 120 $ en salle à manger, environ 21 plats, 150 $ au bar à sushis, ajoutez 45 $ pour l'accord saké standard et ajoutez 90 $ pour l'accord saké premium.
Temps passé à manger : 1h 47m

sushis AMANE
245, 44e rue Est

Caché sous un restaurant sans prétention dans un immeuble de bureaux tout aussi modeste sur un immeuble sans prétention, le sushi AMANE est l'une des expériences culinaires les plus atypiques à New York depuis longtemps. Ne jouant que deux places par soir (à 18h et 20h30), six soirs par semaine (du lundi au samedi), ne servant que huit invités de marque, cette expérience Omakase est aussi rare que chère.

Contrairement aux autres sushis de New York, la cuisine du sushi AMANE n'est pas ouverte. Toute l'action se passe dans les coulisses. Il n'y a que vous, sept étrangers, et le chef Shion Uino qui tranchez, manipulez et placez soigneusement de délicieuses bouchées, une à la fois. Le chef Uino est arrivé dans la ville en février 2017, se débarrassant de lui-même après huit ans et demi d'apprentissage auprès du célèbre maître trois étoiles Michelin Takashi Saito à Tokyo. Sa technique est celle d'une intervention limitée, dans laquelle il n'exploite que les meilleurs ingrédients. Chaque morceau de poisson du menu de dégustation japonais de 23 plats est pêché dans la nature, à la fois internationalement et nationalement. Cela comprend le poulpe bouilli, le crabe poilu de Hokkaido dans du beurre de crabe avec du vinaigre vieilli japonais et du maquereau espagnol grillé au sel avec du daikon. Comme si cela ne suffisait pas, il a construit son propre réfrigérateur à sushis, pour un poisson parfaitement vieillissant aux profils de saveur exacts.

L'onglet : 250 $ pour 23 cours.
Temps passé à manger : 2h 35m

Shuko
47, 12e rue Est

Un avant-goût de Tokyo en passant par Greenwich Village, le Kaiseki Tasting at Shuko est solidement de deux mondes. Caché derrière une porte quelconque juste à côté de Broadway, sous Union Square, Shuko est l'un des rares restaurants de sushis de New York à avoir l'impression d'appartenir vraiment à Manhattan. La bande originale de la synth-pop des années 80 passe lentement au hip-hop actuel alors qu'une progression de 25 plats chauds et froids est placée l'une après l'autre, ajoutant un élément auditif insaisissable à l'expérience. Que demander de plus d'un duo dynamique qui s'est rencontré à Masse et ouvert Neta ? Les chefs Nick Kim et Jimmy Lau élèvent tout, du magret de canard aux chips d'ail au thon coupé directement de l'os et de la tarte aux pommes qui fait honte à n'importe quelle grand-mère du Midwest.

L'onglet : 125 $ pour Sushi Omakase ou 175 $ pour Sushi Kaiseki comme détaillé ci-dessus, environ 25 plats, ajoutez 125 $ pour l'accord de boissons.
Temps passé à manger : 3h 05m

Sushi par Bou
49, 20e rue ouest

Wagyu avec uni, alias le surf et le gazon millénaire à Sushi by Bou.Instagram/sushibybou

Depuis sa migration du marché de Gansevoort et plus tard du Sanctuary Hotel, Sushi by Bou a trouvé un foyer permanent à Chelsea's Jue Lan Club , un espace qui abritait autrefois le légendaire club des années 90, Limelight. Et il semble que le propriétaire/chef chef David Bouhadana, l'un des plus jeunes itamaes du jeu, pourrait être sur quelque chose : son Sushi by Bou sert l'un des meilleurs jeux Omakase à grande vitesse et à faible coût de la ville. L'alcôve de huit places est située dans une pièce où Andy Warhol traînait autrefois et où vous pourrez profiter d'un préfixe de 12 pièces d'une demi-heure qui ne vous coûtera que 50 $. Ceux qui recherchent une expérience Omakase plus traditionnelle n'ont pas besoin de chercher plus loin que le restaurant sœur de Sushi by Bou, Sushi by Bae's et c'est le remarquable chef Oona Tempest, l'une des seules femmes chefs de sushi en ville à préparer une dégustation plus traditionnelle de 90 minutes dans le même espace. pour 100$.

L'onglet : 50 $ pour 12 pièces.
Temps passé à manger : 0h 35m

Kosaka
220, 13e rue ouest

Uni de Kosaka.Instagram/Kosakanyc

Après avoir occupé la cour en tant que chef exécutif du célèbre pilier de New York Jewel Bako, Yoshihko Kousaka, étoilé au Michelin, a finalement transféré ses compétences à travers la ville dans un établissement portant une version légèrement modifiée de son nom. Le bar en forme de L pour 12 personnes est la scène idéale pour apprécier 15 morceaux de poisson délicieux, pour la plupart importés directement du marché aux poissons de Tsukji à Tokyo. Ceux qui sont assez audacieux peuvent opter pour le supplément Hokkaido et Santa Barbara uni (pour 45 $ de plus), lié à vous pousser - et votre portefeuille - par-dessus bord.

L'onglet : 145 $ pour 15 pièces.
Temps passé à manger : 2h 25m