Le centre-ville de L.A. abrite les restaurants les plus délicieux de la ville

Le restaurant de Joachim Splichal dans le glorieux Walt Disney Concert Hall conçu par Frank Gehry est une institution à Los Angeles. Dernièrement, Patina est devenu un bastion réservé aux menus de dégustation. Le nouveau chef exécutif Paul Lee (un vétéran du Cirque de Las Vegas) est un maître de la technique française à l'ancienne et des saveurs asiatiques audacieuses et fraîches. Le crabe dormeur est servi avec concombre, coriandre, sauce de poisson vietnamienne, cardamome et sorbet mangue verte. Un dessert au citron vert est un triomphe de saveur et de texture avec un mélange d'arachide, de gingembre, de mousse de chili thaï et de citron vert kafir. Même si vous n'êtes là que pour un dîner avant le spectacle, la performance la plus raffinée de votre soirée pourrait bien être dans votre assiette.

Orsa & Winston

Le chef Josef Centeno est le roi du Old Bank District avec Bäco Mercat, Bar Amá et Ledlow. Orsa & Winston sert des menus de dégustation qui fusionnent habilement les influences japonaises et italiennes. Les spaghettinis de sarrasin au crabe dormeur, poutargue et kumquat gastrique sont un plat de nouilles pas comme les autres. Vous pouvez prendre un merveilleux repas dans n'importe lequel des endroits de Centeno, que vous dégustiez ses légumes et ses hybrides sandwich/gyro au Bäco Mercat, que vous vous gavez de chips et queso au Bar Amá, ou que vous alliez à Ledlow pour du poulet frit le lundi. Mais pouvez-vous dire omakase ? Alors Orsa & Winston est l'endroit.

La bête

Imaginez le restaurant le plus chaud de New York existant dans un bloc étrange de Gowanus, avec des voitures de ville au ralenti à l'extérieur en attendant une clientèle cool, et vous aurez l'idée de Bestia. Vous pouvez venir pour la scène ; les cocktails ou la table d'attente aussi. Mais la vraie raison pour laquelle vous devriez faire le voyage, bien sûr, est la charcuterie de classe mondiale du chef Ori Menashe et la cuisine italienne émouvante. M. Menashe, qui a été nommé Nourriture et vin magazine Best New Chef cette année, est un boucher magistral qui fait son propre n'duja épicé pour la pizza, et un magicien des pâtes dont les spaghettis à l'uni et à la poutargue à l'encre de seiche sont divins. Bonus : M. Menashe, qui est né à L.A. mais a grandi en Israël, travaille dans un restaurant du Moyen-Orient à proximité dans le quartier des arts.

B.S. Taqueria

Le plus décontracté des deux nouveaux restaurants du centre-ville du chef américano-mexicain Ray Garcia (Broken Spanish est l'autre) figure sur cette liste en grande partie pour une grande raison : le formidable pata verde du jeudi soir, un jarret de porc crépitant dégoulinant de sauce verte, est LA ' le plus grand plat de grand format. Mais vous pouvez visiter n'importe quand pour le déjeuner ou le dîner pour essayer les tortillas de maïs patrimoniales et les riffs créatifs et fantastiques de M. Garcia sur les tacos, comme un avec des palourdes et du lardo, et un autre avec de la bologne.

Simbal

Le chef Shawn Pham, qui a cuisiné dans certains des meilleurs restaurants de L.A. et est allé au Vietnam pendant quatre ans avant d'ouvrir son nouveau restaurant Little Tokyo, a l'habitude du tofu. Il le sert frais et froid avec du thon cru, du ponzu, du sésame et des oignons verts ou du croustillant avec une sauce tomate épicée. Comme The Spice Table avant elle, Simbal est le bonheur de l'Asie du Sud-Est qui ressemble beaucoup à LA. ail croustillant. N'ignorez pas les chariots de dim sum.

Foi & Fleur

Avec une grande salle à manger et certaines des cuisines les plus inspirées de la ville (comme un mélange de pho et de foie gras) et des cocktails les plus satisfaisants (le punch au lait est à la hauteur de tout le battage médiatique), Faith & Flower crépite d'énergie. Cela aide que le propriétaire David Bernahl, qui dirige également le festival Food & Wine de Los Angeles, soit aussi grégaire que les êtres humains sont faits. Faith & Flower fonctionne sans aucun doute comme un endroit pour les huîtres crues et les faux-filet, mais vous voudrez les œufs à la diable de jidori du chef Michael Hung avec du kimchee ainsi que les agnolotti de queue de bœuf avec du beurre de moelle osseuse et des conserves de fruits à noyau.

Oiseau rouge

Ce nouveau restaurant ultra-élégant àl'ancien presbytère de la cathédrale Sainte-Vibiana est aussi mondaine que le centre-ville de L.A., sans menus de dégustation élaborés. La cuisine américaine moderne de Neal Fraser, poids lourd de la cuisine californienne, et les cocktails du passé de Julian Cox forment un accord puissant, et la salle à manger de la cour est éblouissante de jour comme de nuit. L'uni (oursin) de Santa Barbara de M. Fraser avec des crevettes de la mer du Nord, du nori et de la neige au wasabi est magnifiquement composé et un plaisir à manger. Pour ceux qui cherchent vraiment à dîner comme un patron, il y a le Veau Fraser grand format avec une côte de veau de 24 onces, des joues de veau cuites pendant 24 heures et des escargots de Bourgogne.

Chaya

Le menu soigneusement élaboré du nouveau chef exécutif Joji Inoue a a fait de ce repas principal l'un des meilleurs endroits de la ville pour déguster des fruits de mer exquis, de jour comme de nuit. Le menu de poisson entier en constante évolution, des sélections de qualité sashimi qui peuvent être servis crus ou cuits dans divers styles, a récemment inclus le mérou et le grognement à trois lignes de la région japonaise de Kyushu. Il y a aussi un bar Kaisen avec des sélections de fruits de mer froids comme le homard du Maine, l'uni de Santa Barbara et le crabe royal d'Alaska. C'est le meilleur des deux mondes.