Il y a beaucoup d'emballages car les aliments doivent rester frais et le regroupement des ingrédients fait partie de l'attrait du service.Ryan Lu/YouTube Il existe environ 150 entreprises de kits de repas aux États-Unis. Quel est l'impact environnemental de l'acheminement des aliments de la ferme au client du kit de repas ? Et la connaissance de cet impact finira-t-elle par faire baisser ces services ou leur donner un avantage concurrentiel s'ils peuvent convaincre les consommateurs que les repas préemballés génèrent moins de déchets que la préparation de repas à domicile ?
Les critiques des déchets de kits de repas se concentrent généralement sur quelques domaines : Comment la nourriture est fournie , comment les chaînes d'approvisionnement sont mises en place, comment la nourriture est traitée , et comment la nourriture est emballée. Tous ces éléments sont interdépendants.
Par exemple : Les huit millions de repas mensuels Tablier bleu produit un flux à travers trois centres de distribution régionaux—Richmond, Californie; Arlington, Texas ; et Jersey City, N.J. La société dit qu'elle essaie de s'approvisionner tous les produits dans un rayon de 200 miles des centres de distribution, mais ses menus ne sont pas exactement locaux. Si les radis sont au menu de la semaine et qu'il n'y en a pas dans le New Jersey, ils sont Expédié de quelque part. Entreprise rapide rapports , Étant donné que la grande majorité des entreprises de kits de repas ne sont pas locales, elles sont confrontées à la logistique complexe de la chaîne d'approvisionnement consistant à transporter les aliments des fermes et des usines de fabrication vers des emplacements à travers le pays, tout en maintenant tout à la bonne température. Il s'agit d'un processus extrêmement énergivore. Les kits de repas utilisent de grandes quantités d'emballages pour contenir de petites quantités d'épices ou de fromage ou de vinaigre balsamique.
Parce que cette nourriture doit rester raisonnablement fraîche - et parce que le regroupement des ingrédients fait partie de l'attrait du service - il y a beaucoup d'emballages questions — les glacières en polystyrène ne sont pas hors de la norme pour le stockage, de même que les sacs en plastique, les packs de glace en plastique scellés (généralement un gel chimique) et les autres emballages qui peuvent être difficiles à décomposer et à recycler.
Alors que les fabricants de kits de repas reconnaissent souvent que l'emballage est un problème, leurs solutions varient. Certaines entreprises affirment que leurs pratiques d'approvisionnement – obligeant les fournisseurs à cultiver de manière durable, par exemple – compensent les dommages environnementaux causés par d'autres parties de leur chaîne d'approvisionnement. D'autres entreprises intègrent les emballages biodégradables à leur argumentaire marketing auprès des consommateurs.
Les Américains sont devenus des clients alimentaires de plus en plus sophistiqués, s'attendant à savoir où leurs aliments ont été cultivés et si c'était de saison. Le calcul de l'empreinte déchets de leurs repas peut être une prochaine étape logique.
Et alors? Les entreprises de repas en boîte prospèrent car elles simplifient la vie des consommateurs. Un abonnement à un repas simplifie le travail du dîner : ils vous disent ce que vous mangez pour le dîner, ils ont réparti les ingrédients pour qu'il n'y ait pas de restes et ils l'ont déposé à votre porte. Si vous êtes l'un des adultes d'une famille de quatre personnes, les 140 $ par semaine que vous dépenseriez pour un service de tablier bleu à quatre repas (8,74 $ par repas par personne) correspondent à peu près à ce que vous dépenseriez pour un repas de valeur McDonald's, mais avec un profil nutritionnel significativement différent et pas besoin de conduire n'importe où pour l'obtenir.
Les kits de repas s'attaquent également aux restes embarrassants dans votre réfrigérateur - les panais liquéfiés qu'il vous reste après avoir essayé une recette et découvert que vous ne les aimiez pas vraiment, la bouteille de sauce de poisson que vous avez achetée parce qu'une recette que vous essayiez nécessitait une cuillère à café de le truc. L'absence de gaspillage alimentaire et le manque d'ingrédients étrangers encombrant ses armoires sont extrêmement attrayants.
L'industrie des services de repas en boîte pourrait devenir un Industrie de 5 milliards de dollars au cours des 10 prochaines années s'il peut maintenir sa proposition de valeur : plus de commodité, moins de tracas, de meilleurs dîners pour les personnes occupées. À mesure que l'industrie se développe, elle devra revoir ses modèles d'approvisionnement, de distribution et d'emballage. Et l'industrie volonté mise à l'échelle : Jeff Bezos associés avec Tyson Foods pour commencer à proposer des kits de repas via Amazon Fresh. Campbell Soup et Hershey se penchent également sur l'entreprise. Et lorsque ces grandes entreprises feront irruption dans l'espace, tout le monde devra s'adapter.
On s'en fout? Les gens qui se soucient du gaspillage alimentaire surveillent l'industrie des aliments emballés, car l'une des affirmations d'une entreprise comme Blue Apron est la suivante : le préemballage des aliments aide à éliminer le gaspillage alimentaire. Pour l'instant, un nombre impressionnant 21 pour cent du gaspillage alimentaire dans ce pays est la faute des consommateurs qui n'utilisent pas tout ce qu'ils achètent. Des quantités d'ingrédients emballées avec précision éliminent ce danger. Et si le gaspillage alimentaire devient un problème à la mode dans la culture alimentaire, comme le faisait le slow food dans les années 80, par exemple, alors les boîtes de livraison de repas peuvent capitaliser sur ce trait.
Les agriculteurs voient également où va ce marché. L'année dernière, le tablier bleu source 75 récoltes de fermes indépendantes à des prix supérieurs aux tarifs habituels des grossistes (mais inférieurs aux tarifs CSA habituels). Leur modèle opérationnel fait travailler leurs développeurs de recettes avec des fermes spécifiques des mois à l'avance, chronométrant les recettes pour coïncider avec les périodes de récolte optimales des fermes. Pour les agriculteurs américains, il y a une forte incitation à s'associer à une entreprise de livraison de repas, car le simple volume de produits requis, ainsi que les tarifs supérieurs aux prix de gros, peuvent vraiment faire pencher la balance.
Vos écologistes de la vieille école regardent aussi. Ces gains dans l'élimination du gaspillage alimentaire peuvent se faire au détriment de beaucoup d'emballages en plastique et de beaucoup de carburant brûlé pour acheminer les aliments aux centres de distribution, les emballer, puis les livrer à des millions de foyers. La question à laquelle sont confrontés ces critiques : ont-ils suffisamment d'arguments sur les aspects négatifs des kits de repas pour compenser les avantages présumés tels qu'une réduction du gaspillage alimentaire et plus d'affaires pour les agriculteurs locaux ?
Il n'y a aucun moyen de manger là où vous conservez réellement l'énergie et les ressources. Mais tout comme les partisans de la slow food ont encouragé les gens à examiner les avantages de manger de façon saisonnière et d'acheter localement - et de voir comment cela s'est diffusé dans les chaînes de restaurants et les supermarchés en une décennie - s'attendent à ce que les partisans du faible gaspillage commencent à demander aux abonnés des repas en boîte de pensez aux déchets qui accompagnent chaque repas.
Vouloir plus? Il existe toute une archive de So What, Who Cares? bulletins d'information à tinyletter.com/lschmeiser . En plus de l'analyse de l'actualité, il existe également des recommandations amusantes sur la culture pop.
