Un alambic de Jiro rêves de sushi .Photos de Magnolia/Youtube Le documentaire s'ouvre sur un gros plan de sushis en cours de fabrication - le toucher initial de la lame, l'ajout du riz vinaigré, et enfin le geste délicieux du pinceau trempé dans du soja, légèrement balayé sur la surface du sushi. Le soja provoque à peine une goutte, et puis vous entendez une voix, Qu'est-ce qui définit le délice ?
On nous donne un gros plan du visage d'un homme altéré alors qu'il considère la caméra. Il s'appelle Jiro, maître sushi et sujet du documentaire 2011, Jiro rêves de sushi . L'élégance et la profondeur de saveur de ses sushis proviennent d'une préparation exhaustive, de la pression du riz en cours de cuisson au temps pendant lequel la viande est marinée et massée, Jiro fait ressortir le meilleur de chaque ingrédient.
Les critiques élogieuses n'ont pas été faciles. À l'âge de 91 ans, il a vécu la vie d'un shokunin, quelqu'un qui travaille jour après jour, ne prenant jamais de vacances, ne perdant jamais de vue son métier. En 2007, son restaurant, Sukiyabashi Jiro, est devenu le premier restaurant de sushis au monde à recevoir trois étoiles Michelin. Ce genre d'attention a rendu une réservation insaisissable et coûteuse (plus de 270 $). Tout dans le restaurant et les sushis qu'il propose, comme Jiro lui-même, est sans méfiance et minimaliste : 10 places, le menu change constamment, l'omakase est le seul choix. Sa cuisine n'a aucun des petits pains spéciaux populaires dans de nombreux restaurants.
Lorsque j'ai regardé le documentaire pour la première fois en 2012, j'ai été étonné par sa présentation, à quel point il captait parfaitement la pureté d'un métier d'artiste. Aucun coup n'est perdu ; chaque seconde est donnée à Jiro et à ses sushis. Cela montrait cette dévotion inébranlable à son travail que je recherchais. Le documentaire a été une révélation : du coup j'ai trouvé du sens à ce qui n'avait pas de sens. 
Jiro rêves de sushi .Photos de Magnolia
A cette époque, je n'avais encore rien écrit dont je puisse être fier. Jiro rêves de sushi entré dans ma vie au bon moment. Le documentaire m'a appris que le rejet et l'échec n'étaient pas de mauvaises choses ; Jiro a connu son lot d'échecs et son ascension au sommet n'a pas été comme les autres. C'était sa propre expérience unique, quelque chose à chérir. Le documentaire est devenu un réconfort, une forme de thérapie.
J'ai commencé à me considérer comme un shokunin, reconnaissant le sacrifice, la volonté d'aller mieux. J'ai compris qu'un shokunin choisirait volontiers, sans hésitation, de travailler sur toute autre option. J'ai pris le sacrifice à cœur et j'ai trouvé du réconfort sur la page blanche.
Avance rapide jusqu'en 2017. L'agent que j'avais à l'époque m'a vendu l'idée de poursuivre un voyage sur la route d'un mois dirigé par les médias sociaux pour explorer et tester l'importance et la force des relations numériques formées entièrement en ligne. L'agent a dit que ce serait opportun et qu'il vendrait.
L'agent a fait le tour de la proposition. Il n'a pas vendre. L'agent a dit que c'était de ma faute, affirmant que la publication avec des presses indépendantes avait eu un impact négatif sur ma carrière. J'ai été encouragé à recommencer en écrivant sous un pseudonyme. L'expérience a rendu impossible l'écriture.
Une publication fortuite sur Facebook par un monteur et ami, Cameron Pierce, un tas d'invites de blagues basées sur des films, a ravivé ma relation avec le documentaire. L'invite ressemblait à ceci : c'est Jiro rêves de sushi où Jiro ne fait que rêver de sushi ayant échoué à devenir un chef sushi.
C'est devenu exactement ce dont j'avais besoin - un nettoyage et une revisite du documentaire qui m'a sauvé une fois. J'espérais que cela me sauverait à nouveau. La revisite m'a inspiré à développer une routine d'écriture rigide : chaque samedi, je me retirerais de tout le bruit autour de moi et écrirais le livre que cette blague avait provoqué.
Je me suis réveillé juste avant l'aube, marchant de mon appartement de Brooklyn au Bronx et retour. L'épuisement physique a poussé le corps et l'esprit au quasi-délire. J'arrivais à la maison entre 13 heures. et 15 heures, sieste pendant exactement une demi-heure, commandez des sushis au même endroit, en les faisant arriver environ 10 minutes après le réveil de la sieste. J'ai mangé les sushis lors du visionnage hebdomadaire du documentaire. La routine était comme la préparation de sushis, chaque étape visant à obtenir la meilleure session d'écriture possible. J'écrivais tout l'après-midi, perdant fréquemment la notion du temps, le monde autour de moi tombant dans la nuit et me laissant dans une pièce sans lumière.
Le résultat fut un roman intitulé Rêves d'être . Son protagoniste anonyme est un écrivain raté errant dans les rues de New York à la recherche d'inspiration. Il tombe sur l'ouverture d'un restaurant et sur un homme âgé qui proteste devant l'hypocrisie de la cuisine du restaurant. Une amitié naissante naît entre le protagoniste et cet homme, Jiro. 
Un alambic de Jiro rêves de sushi. Photos de Magnolia/Youtube
Dans cette réalité miroir, Jiro n'a jamais réussi à obtenir le succès et le respect dont jouit Jiro dans le monde réel. Pourtant, derrière des portes closes, il a continué à travailler son métier. Le shokunin perdure, même s'il est invisible pour le monde culinaire. Aucune terreur ou doute ne l'empêche de manger des sushis. La routine me renouvelait ; J'ai regardé le documentaire tellement de fois (à ce jour, je compte 103 visionnements) qu'il s'est métastasé dans mes os, devenant un livre tangible ( Rêves d'être , 2020).
Je vois encore le doute à l'horizon, l'inévitabilité d'un autre obstacle créatif. La vie d'un shokunin ne peut subsister sans défi. Cela me rappelle le plan de clôture du documentaire, Jiro prenant le métro. Le spectateur exigerait peut-être la plus heureuse des fins – Jiro étant devenu un maître pas comme les autres, l'œuvre n'est plus aussi terrible. Mais je le vois, comme un shokunin à l'autre, il fait toujours face au même doute et à la même dévastation.
Il porte ce même regard contemplatif, mais juste au moment où je pense que le documentaire s'estompe, Jiro affiche un sourire, un sourire qui dit tout. Ce n'est peut-être pas tout à fait du bonheur, mais cela confirme que tout ce sacrifice enduré, c'était suffisant. Il a mis le temps.
