La triste réalité est qu'il existe de nombreuses raisons d'éviter à la fois le lait d'amande et le lait de vache.Unsplash/Tyler Nix Le débat entre le lait d'amande et le lait de vache n'a rien de nouveau. Près de 100 pour cent des amandes consommées aux États-Unis sont cultivées en Californie, un État sujet à la sécheresse où la conservation de l'eau est essentielle et où le mouvement de bien-être qui balaie le pays a créé une demande insatiable pour les minuscules noix qui nécessitent 1,1 gallon d'eau pour chaque amande cultivée . Aussi nocif que cela puisse être pour la planète, les dommages environnementaux causés par l'industrie laitière sont encore plus préoccupants. La demande mondiale de produits laitiers a explosé alors que les pays en développement comme l'Inde et la Chine continuent de s'occidentaliser, adoptant des régimes alimentaires riches en produits laitiers et imitant à grande échelle les méthodes américaines de production laitière, où le fumier de dizaines de milliers de vaches logées dans des conditions exiguës libère des gaz à effet de serre dans l'atmosphère.
Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, la consommation de produits laitiers a bondi de 32 pour cent de 1990 à 2005, et devrait augmenter de 50 pour cent supplémentaires par rapport aux niveaux de 2005 d'ici 2050. Tous les cinq ans, le département américain de la Santé et des Services sociaux et l'USDA publient les Dietary Guidelines for Americans, la source incontournable de la nation pour des conseils nutritionnels. En 2015, le dernière version déployé, recommandant trois tasses de produits laitiers par jour pour la plupart des adultes. C'est un nombre élevé étant donné que la recherche a prouvé que le lait ne peut pas protéger contre les fractures osseuses. L'Amérique est accro au lait, et ce n'est pas par accident. C'est parce que les organisations laitières à grande échelle comme les Dairy Farmers of America, l'International Dairy Foods Association et la Fédération nationale des producteurs de lait dépensent une avalanche de ressources financières pour pousser les produits laitiers dans les initiatives de santé du gouvernement.
Cette année jusqu'à présent, l'industrie laitière a dépensé 4 427 856 $ uniquement pour le lobbying . Cet argent va à quelques choses; garder les politiciens de leur côté lorsque la législation remet en question la légitimité du lait dans une alimentation saine, toutes ces publicités Got Milk visant à développer les consommateurs de produits laitiers à un jeune âge et des partenariats avec des chaînes alimentaires pour promouvoir des éléments de menu à forte teneur en produits laitiers comme les pizzas avec 40 pour cent du fromage supplémentaire et des Frappuccinos Starbucks avec plus de deux fois la portion quotidienne de produits laitiers dans une tasse. Et rappelez-vous, ces portions ont été créées par l'USDA, une organisation qui accepte des millions de dollars de sociétés comme le beurre Land O'Lakes et la crème glacée Mayfield pour dire aux Américains qu'ils ont besoin de trop d'une mauvaise chose. En termes simples, le lait, c'est bien la modération, mais l'idée qu'il s'agit d'un élément essentiel d'une alimentation saine est du pur marketing.
La triste réalité est qu'il existe de nombreuses raisons d'éviter à la fois le lait d'amande et le lait de vache. Braganca s'est entretenu avec la diététiste primée Mary Jane Detroyer pour voir si elle pouvait recommander des options de lait saines et respectueuses de l'environnement. Je suis conscient de l'impact de la production d'amandes sur la réduction des réservoirs d'eau profonde en Californie, a déclaré Detroyer à Braganca. Personnellement, je pense que faire pousser une plante dans un désert—et la Californie est un désert—est très problématique. Il me semble donc que le lait de pois ou le lait de coco sont de meilleurs choix pour l'environnement. Le lait de pois offre une meilleure nutrition et sa teneur en protéines est plus similaire. Tous les substituts du lait sont enrichis en calcium. Les amandes sont une bonne source de calcium, mais à quel prix ?
La première recommandation de Detroyer, le lait de pois, est moins connue dans le monde des alternatives laitières, mais vaut certainement la peine d'être essayée. Le lait de pois s'adapte à une variété de modes de vie diététiques; c'est végétalien, sans noix, sans soja, sans lactose et sans gluten. Il contient également plus de protéines et de calcium que les autres laits alternatifs. Alors que le lait d'amande est fabriqué à partir de trempage d'amandes dans de l'eau, le lait de pois est fabriqué en séparant la protéine de pois des fibres de pois, en purifiant la protéine de pois et en la mélangeant avec de l'eau, de l'huile de tournesol et des vitamines. Il est sans conservateur, une source naturelle de vitamine B12 et, le meilleur de tous, n'a rien à voir avec les pois.
La deuxième recommandation de Detroyer, le lait de coco, a été cité comme source de graisse saine les triglycérides à chaîne moyenne qu'il contient. UNE étude publié dans le Journal of Nutrition and Metabolism a révélé une diminution significative des niveaux de LDL (lipoprotéines de basse densité) lorsque les participants sont passés du lait de coco au lait ordinaire, en argumentant contre l'idée répandue selon laquelle la graisse de coco a un impact négatif sur le cholestérol. Un montant supplémentaire de étude publié dans le Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition a montré que les femmes philippines qui mangeaient plus d'huile de noix de coco avaient des profils lipidiques sanguins plus sains, indiquant un risque plus faible de maladie cardiaque.
